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超容易上手的古早蛋糕

发布时间:2020-07-21  来源:西安仁爱白癜风医院

   最近一段时间,古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩,刚出炉的时候用手拍一下,还颤颤悠悠的,非常诱人。下面来学习一下古早蛋糕的做法。

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  准备食材:低筋面粉66g、柠檬汁3-5滴、细砂糖50g、牛奶66g、鸡蛋6个、蛋白190g、蛋黄90g、玉米油 60g、玉米淀粉6g。

  1.准备一个八寸大小的模具,圆的,方的都可以,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。

  2.将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

  3.玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70度,浇到面粉混合物中,混匀。

  4.加入牛奶,混匀。

  5.加入蛋黄,混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。

  6.打发蛋白前,预热烤箱。

  7.蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。

  8.蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀,翻拌手法,跟戚风蛋糕一样。

  8.倒入模具中,震几下,没有大气泡就好。

  9.放在装有差不多40°温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子。

  10.假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。

  11取出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉。切块。

  小贴士:如果没有出现回缩,先确定是否熟透,熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位,混合过程是否消泡有关。