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徽州臭鳜鱼

发布时间:2020-06-30  来源:西安仁爱白癜风医院

   臭鳜鱼是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味 。

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  臭鳜鱼的做法也很简单,首先准备好材料:鳜鱼500克,冬笋20克,猪肉片40克,姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许、盐4克,鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许 。具体做法:将腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,"热锅冷油",煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油",淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花 。如此,臭鳜鱼就完成了。小贴士:锅先烧热,再下油,油温七成热时,放入要油煎的食材,这样可避免巴锅;点糖,可上色、提鲜;烹酱油,当酱油顺锅边下去时,高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

  以上就是徽州臭鳜鱼的做法,感兴趣的朋友可以自己做尝试一下味道。