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扬州炒饭的做法

发布时间:2020-06-28  来源:西安仁爱白癜风医院

   扬州炒饭是江苏扬州的经典美食,属苏菜系,主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。炒饭在形特色鲜明:米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上红绿黄白橙,明快、和谐;口感上咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上具有炒饭特有的香味。下面来学习一下扬州炒饭的当地做饭。

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  主料:籼米饭、鲜鸡蛋(3-4只)

  配料:水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3)

  1、将米淘干净,煮熟。控制米水比例和火候,饭颗粒松软,不夹生,不烂。

  2、鸡蛋磕入碗中,搅拌后备用。

  3、炒锅放置火上,舀入食用植物油(约20ml)烧制五成热时加入虾仁滑热,捞出备用。

  4、将水发海参,熟的方鸡腿肉,水发花菇、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成方片和干贝制成丝,煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸,作什锦料备用。

  5、炒锅上中火,舀入食用植物油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒至半凝固状。加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀,再加入什锦料,继续炒匀,加入盛器内。

  以上是扬州当地的做法,大家日常生活中可以选择其他材料来替换。